Η Escargot de Crete ιδρύθηκε το 2010 στην Κρήτη από τον Δρ Χαράλαμπο Κιάγια.

Η εταιρεία αφορά τα σαλιγκάρια Cornu Aspersum (γνωστά και ως Helix Aspersa ή σαλιγκάρια κήπου) και τις πολλαπλές ευεργετικές τους ιδιότητες για την ανθρώπινη υγεία. Όπως όλοι οι Κρητικοί, ο Δρ Κιαγιάς γεννήθηκε και μεγάλωσε σε ένα μέρος όπου αυτές οι ιδιότητες είναι γνωστές από πρώτο χέρι και ως εκ τούτου τα ιδιαίτερα αυτά πλάσματα εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους κατοίκους του νησιού εδώ και αιώνες.

Τον πρώτο χρόνο λειτουργίας της η εταιρεία δημιούργησε την πρώτη καθετοποιημένη μονάδα εκτροφής και παραγωγής προϊόντων σαλιγκαριών στην Ελλάδα. Μετά από αυτό, πολλοί απέκτησαν την τεχνογνωσία στην οποία πρωτοστατούσε η Escargot de Crete, αλλά ο Δρ Κιάγιας δεν ήταν ικανοποιημένος με τον τρόπο που τα θερμοκήπια περιόριζαν την επαφή των σαλιγκαριών με τον ήλιο, τη βροχή και τη φυσική χλωρίδα. Άρχισε να πειραματίζεται και η εταιρεία προχώρησε πέρα από τις ευρέως χρησιμοποιούμενες από άλλες εταιρείες μεθόδους εκτροφής σαλιγκαριών.

Σήμερα η Escargot de Crete εκτρέφει σαλιγκάρια στη φύση με οικολογικές αρχές καλλιέργειας. Τα σαλιγκάρια ζουν ανάμεσα σε ελαιόδεντρα βιολογικής καλλιέργειας. Έρχονται σε άμεση επαφή με τον ήλιο, τη βροχή, τον άνεμο και το έδαφος του φυσικού τους οικοτόπου, αλλά και με τους ελαιώνες βιολογικής καλλιέργειας και τη φυσική χλωρίδα του νησιού της Κρήτης από την οποία παίρνουν τα μοναδικά χαρακτηριστικά τους.

Είναι μια οικολογική γεωργία με ελάχιστο περιβαλλοντικό αποτύπωμα. Τα σαλιγκάρια και οι ελαιώνες μοιράζονται γεωργικούς πόρους και οι δύο οργανισμοί επωφελούνται ο ένας από την παρουσία του άλλου.

Αυτό που κάνει την εκτροφή σαλιγκαριών της Escargot de Crete μοναδική, είναι αυτή η οικολογική πλήρως υπαίθρια εκτροφή και επίσης το γεγονός ότι είναι δυνατή όλο το χρόνο, λόγω της τοποθεσίας και του τοπικού κλίματος.